{"id":1321,"date":"2026-09-08T11:05:12","date_gmt":"2026-09-08T09:05:12","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.digitalmagazine.mediengruppe-mitteldeutschland.de\/unser-land\/?p=1321"},"modified":"2026-09-22T09:09:37","modified_gmt":"2026-09-22T07:09:37","slug":"ein-multitalent-aus-suedamerika","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/digitalmagazine.mediengruppe-mitteldeutschland.de\/unser-land\/2026\/09\/08\/ein-multitalent-aus-suedamerika\/","title":{"rendered":"Ein Multitalent aus S\u00fcdamerika"},"content":{"rendered":"\t\t
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Sachsen-Anhalt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ein Multitalent aus S\u00fcdamerika<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Viel mehr als nur Suppe - die untersch\u00e4tzte Vielfalt des K\u00fcrbisses <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00a9 neirfy - stock.adobe.com<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ein Beitrag von
Dirk Wegener<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Heutzutage kennt ihn wohl wirklich schon jedes Kind. Als Gem\u00fcse und \u00e4u\u00dferst vielseitige K\u00fcchenzutat in Salaten, Suppen, Aufl\u00e4ufen, Kuchen, Marmeladen und Chutneys oder auch als eine zu Halloween allgegenw\u00e4rtige, herbstliche Dekoration: den K\u00fcrbis.<\/p>

Wobei, DEN K\u00fcrbis gibt es eigentlich gar nicht, denn die K\u00fcrbisse bilden laut Online-Lexikon Wikipedia eine eigene Pflanzengattung innerhalb der Familie der K\u00fcrbisgew\u00e4chse, die wiederum rund 800 Arten in rund 130 Gattungen umfassen. Demzufolge ist die Sortenvielfalt von K\u00fcrbissen riesig und ihre Beliebtheit entsprechend gro\u00df.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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So kennen ihn wohl die meisten: Als Halloween-Grusellaterne mit schaurigem Gesicht.
\u00a9 JenkoAtaman – stock.adobe.com<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Doch das war nicht immer so. Zwar geht man inzwischen davon aus, dass K\u00fcrbisse schon 10.000 bis 8.000 Jahre vor Christus in S\u00fcdamerika domestiziert wurden, aber es dauerte trotzdem noch bis ins 15. Jahrhundert, ehe der heute gel\u00e4ufige Gartenk\u00fcrbis \u2013 vermutlich durch die Seefahrt \u2013 auch in Europa bekannt wurde. Dort wiederum galt er lange Zeit als „Arme-Leute-Essen“ oder gar nur als Viehfutter und fand haupts\u00e4chlich als gekochtes, gebratenes oder gebackenes Gem\u00fcse und in Suppen seine kulinarische Verwendung. Sp\u00e4ter entdeckte man zudem, dass sich aus seinen Kernen auch ein aromatisches K\u00fcrbiskern\u00f6l gewinnen l\u00e4sst.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Die K\u00fcrbissuppe ist eines der \u00e4ltesten Gerichte die aus der vielseitigen Beere zubereitet werden.
\u00a9 denio109 – stock.adobe.com<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Doch dem K\u00fcrbis kommt seit Jahrhunderten auch eine ganz besondere Rolle in den Mythen, Sagen und Traditionen der Welt zu. So wurde der K\u00fcrbis zum Beispiel in Europa und dort insbesondere in der keltischen Folklore h\u00e4ufig mit dem Erntedankfest in Verbindung gebracht. Von dort stammt \u00fcbrigens auch die d\u00fcstere Legende von Jack O\u2019Lantern, die von einem B\u00f6sewicht handelt, dem nach seinem Tode der Zutritt sowohl zum Himmel als auch zur H\u00f6lle verwehrt wurde und der mit einem gl\u00fchenden St\u00fcck Kohle in einer ausgeh\u00f6hlten R\u00fcbe als Laterne durch die Zwischenwelt geistert und einen Ort sucht, an dem er bleiben kann.<\/p>

Aus dieser Legende leiteten die Menschen den Glauben ab, dass eine ausgeh\u00f6hlte R\u00fcbe mit einem Licht darin den Teufel und b\u00f6se M\u00e4chte fernhalten k\u00f6nne. Dieser Glaube wurde mit nach Amerika exportiert, als viele Iren in der neuen Welt ihr Gl\u00fcck suchten. Dort l\u00f6ste der gr\u00f6\u00dfere und leichter zu bearbeitende K\u00fcrbis schnell die R\u00fcbe als Laterne ab und wurde ins gruselige Brauchtum rund um Halloween integriert, das sich ja bekannterma\u00dfen aus dem traditionellen, irischen Fest Samhain entwickelte, und am 31. Oktober, also am Vorabend von Allerheiligen (\u201eAll Hallows\u2018 Eve\u201c), gefeiert wurde.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\u00dcber den \u201eUmweg\u201c Halloween r\u00fcckte der K\u00fcrbis Anfang des 21. Jahrhunderts auch in Europa wieder mehr ins allgemeine Bewusstsein und inzwischen ist er kulinarisch und optisch wohl kaum noch aus dem europ\u00e4ischen Herbst wegzudenken. Mehr noch, K\u00fcrbisse liegen als gesundes und kalorienarmes Superfood seit einiger Zeit voll im Trend. Die zum Frucht-Gem\u00fcse z\u00e4hlende K\u00fcrbis-Frucht, die botanisch gesehen eigentlich eine Beere ist, wird n\u00e4mlich ausgesprochen vielseitig in der modernen K\u00fcche eingesetzt. Ob als Rohkost im Salat oder mit Dip, ob als Suppe oder Ofengem\u00fcse, ob als Zutat in Aufl\u00e4ufen oder gar als Dessert, \u00ad der K\u00fcrbis hat f\u00fcr jeden Geschmack etwas zu bieten.<\/p>

Daf\u00fcr hat man angesichts der gro\u00dfen K\u00fcrbis-Vielfalt dann auch die Qual der Wahl aus insgesamt rund 100 K\u00fcrbis-Gattungen mit rund 850 Arten. Ob glatt oder warzig, gro\u00df oder klein, gr\u00fcn oder gelb, mit oder ohne Streifen \u2013 es gibt fast nichts, was es nicht gibt, im Reich der K\u00fcrbisse. Doch um die Auswahl ein wenig einfacher zu machen, hat Mutter Natur \u201enur\u201c rund 200 K\u00fcrbis-Sorten essbar gemacht und dem gro\u00dfen Rest ein Dasein als \u00d6l-K\u00fcrbis oder sogar als ungenie\u00dfbare Zierfrucht zugedacht. Die aromatischen Sorten der essbaren K\u00fcrbisse – und dazu z\u00e4hlen vor allem die in Deutschland \u00e4u\u00dferst beliebten Hokkaido-, Butternut, und Muskatk\u00fcrbisse, der Spaghettik\u00fcrbis, der Pattison oder auch Ufo-K\u00fcrbis und nat\u00fcrlich der Halloweenk\u00fcrbis Roter Zentner – eignen sich dann vor allem als Gem\u00fcsebeilage. Milde und leicht nussige Sorten sind eher f\u00fcr Backwaren pr\u00e4destiniert und die s\u00fc\u00dflich schmeckenden Sorten ergeben nat\u00fcrlich die leckersten Desserts.<\/p>

Zu den beliebtesten Rezepten aus K\u00fcrbis z\u00e4hlen dabei neben der klassischen K\u00fcrbissuppe, der Ofenk\u00fcrbis vom Blech mit Fetak\u00e4se und Waln\u00fcssen, das K\u00fcrbis-Risotto, das K\u00fcrbiscurry, das gern mit Kokosmilch zubereitet wird, die K\u00fcrbis-Lasagne und der gef\u00fcllte Butterk\u00fcrbis. Doch ebenso gern wird er eben auch zu Marmeladen, Pudding, Kompott oder Kuchen verarbeitet, wobei nicht nur das Fruchtfleisch Verwendung findet, sondern bis auf den Stiel oft auch der ganze K\u00fcrbis.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Kombinieren sollte man K\u00fcrbisse in der K\u00fcche am besten mit kr\u00e4ftigen Gew\u00fcrzen, da nicht alle Fr\u00fcchte \u00fcber einen ausgepr\u00e4gten Eigengeschmack verf\u00fcgen. Gut geeignet sind dazu schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Chili, Muskat und Ingwer. Den letzten Kick geben zudem oft Kokosmilch und -raspel, sowie Zitronen- oder Limettenabrieb.<\/p>

F\u00fcr Suppen empfehlen sich frische oder getrocknete Kr\u00e4uter wie Dill, B\u00e4rlauch, Petersilie und Koriander oder mediterrane Aromen wie Thymian, Oregano, Estragon und Basilikum, w\u00e4hrend f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen eher Honig, Zimt, Nelken und Vanille in Frage kommen.<\/p>

Doch wo kommt der K\u00fcrbis denn heutzutage nun eigentlich her? Wer sich nicht die M\u00fche macht, seinen K\u00fcrbisbedarf durch Anbau auf der eigenen Parzelle zu sichern, wird sich sicher auf den Weg zum n\u00e4chsten Wochenmarkt, Gem\u00fcsehandel oder Supermarkt machen, um die wichtigste Zutat f\u00fcrs geplante K\u00fcrbisgericht oder f\u00fcr die stimmungsvolle Deko zu Halloween zu besorgen. Und obwohl die wichtigsten Anbaugebiete f\u00fcr K\u00fcrbisse in Deutschland in Bayern, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz und Baden-W\u00fcrttemberg liegen, stehen die Chancen ausgesprochen gut, einen K\u00fcrbis aus einheimischer Ernte zu erstehen. Immerhin werden K\u00fcrbisse hierzulande auf knapp 53 Hektar angebaut, wie das Statistische Landesamt Sachsen-Anhalt f\u00fcr das Jahr 2026 meldete. Die steigende Verbrauchernachfrage nach regionalen Lebensmitteln, der kulinarischen Trend zu gesundem Herbstgem\u00fcse und die Unterst\u00fctzung durch den Lebensmitteleinzelhandel wird dabei f\u00fcr den K\u00fcrbisanbau zwischen Arendsee und Zeitz immer relevanter und machen diesen zu einem festen wirtschaftlichen Standbein f\u00fcr zahlreiche landwirtschaftliche Betriebe.<\/p>

Der K\u00fcrbis als wahrer Allrounder ist also inzwischen auch immer \u00f6fter ein waschechter Sachsen-Anhalter. Nicht nur auf dem Tisch und auf der Fensterbank, sondern jetzt auch auf dem Feld vor der Haust\u00fcr.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tvorheriger Artikel<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tzur\u00fcck zur Region<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tn\u00e4chster Artikel<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\u00a9 KI generiert<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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UNSER REZEPTTIPP:<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Knusprige K\u00fcrbis-R\u00f6sti-Tacos mit Feta und Granatapfel<\/strong><\/p>

Zutaten<\/strong>
(f\u00fcr 2 Portionen \/ 4 Tacos) F\u00fcr die K\u00fcrbis-Tacos:
\u2022 400 g Hokkaido-K\u00fcrbis (mit Schale, entkernt)
\u2022 1 kleines Ei (Gr\u00f6\u00dfe S oder M)
\u2022 2 EL Speisest\u00e4rke
\u2022 40 g Parmesan (fein gerieben)
\u2022 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
\u2022 2 EL Oliven\u00f6l (zum Braten) [1] F\u00fcr die F\u00fcllung:
\u2022 150 g Feta-K\u00e4se (gekr\u00fcmelt)
\u2022 4 EL Granatapfelkerne
\u2022 1 Handvoll Frischer Babyspinat oder Rucola
\u2022 2 EL Walnusskerne (grob gehackt und ger\u00f6stet)
\u2022 2 EL Honig oder Ahornsirup (zum Betr\u00e4ufeln) [1, 2]<\/p>

Zubereitung<\/strong><\/p>

1. K\u00fcrbis vorbereiten: Hokkaido-K\u00fcrbis grob raspeln. In ein sauberes K\u00fcchentuch geben. Die Fl\u00fcssigkeit kr\u00e4ftig ausdr\u00fccken.<\/p>

2. Teig mischen: K\u00fcrbisraspel mit Ei, St\u00e4rke, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Sch\u00fcssel vermengen.<\/p>

3. Tacos braten: Oliven\u00f6l in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig vier flache, runde Fladen (ca. 12-14 cm Durchmesser) formen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4\u20135 Minuten goldbraun und knusprig braten.<\/p>

4. Formen: Die hei\u00dfen K\u00fcrbis-Fladen sofort aus der Pfanne nehmen. Leicht gebogen \u00fcber ein Nudelholz oder den Rand einer Auflaufform h\u00e4ngen, damit sie in Taco-Form abk\u00fchlen und fest werden.<\/p>

5. F\u00fcllen: Die abgek\u00fchlten, knusprigen K\u00fcrbis-Tacos mit Spinat, Feta, Granatapfelkernen und Waln\u00fcssen f\u00fcllen.<\/p>

6. Finishing: Vor dem Servieren mit etwas Honig oder Ahornsirup betr\u00e4ufeln.<\/p>

Guten Appetit!<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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