Magdeburg / Landkreis Börde
„Bäcker Denni“ mischt den Drömling auf
Die Calvörder Bäckerei Nitzschke zählt aktuell zu den 50 besten Bäckereien Deutschlands. Das bescheinigt der Ehrenpreis des deutschen Handwerks. Bäckermeister Denni Nitzschke hat außerdem schon die ganz Großen auf die Plätze verwiesen.
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Gudrun Billowie
Denni Nitzschke ist ein Bäcker der anderen Art. Er trägt gern schwarz, obwohl ihm weißes Mehl quasi in die Gene gesiebt ist. Sein Vater war der Müller von Calvörde. Denni Nitzschke sah seine Zukunft jedoch als Bäcker, war gerade 20, als er Ausbildung samt Meisterschule abschloss und die Mutter sagte: Mach dich doch selbstständig.“ Auf den ersten Blick schien das völlig verrückt. „Viele Bäckereien haben zugemacht und ich soll eine eröffnen?“ Das sahen zunächst auch die Banken so, doch der Funke war längst entzündet. Zwei Jahre später, 2010, öffnete Denni Nitzschke die Türen zur eigenen Bäckerei.
Seither flitzt der nun 38-Jährige durch Backstube, Verkaufsraum, Büros, steckt all seine Energie in das Geschäft, das weit mehr ist, als ein Backbetrieb. Neben dem Bäckerei-Kerngeschäft organisiert Denni Nitzschke Feste, Flohmärkte, bietet mit seinem Team für Firmen- und Abi-Feiern, Dorf- oder Familienfesten ein umfassendes Catering an.
Denni Nitzschke setzt auf Qualität. Das wurde mit dem Ehrenpreis gewürdigt.
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Brötchen gehen den ganzen Tag über den Ladentisch, weiß Carolin Gadau.
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Die Bäckerei war zunächst als Schaubäckerei konzipiert, das suggeriert der Name noch immer. Doch schnell waren Backstube und Bäckerei zu klein geworden. Die Backstube blieb, dazu wurde auf der anderen Straßenseite ein Haus zur Verkaufsstelle mit Café umgestaltet. Was in der Backstube aus dem Ofen kommt, tragen die Bäcker über die Straße in den Laden. Im Obergeschoss gibt es sogar einen Saal für einhundert Personen.
„Ich selbst bin kaum noch in der Backstube“, gesteht Denni Nitzschke. Zu viel gebe es drumherum zu tun. Er kann sich auf zwei Bäcker, einen Konditor, drei Verkäuferinnen und drei sogenannte Minijobber verlassen. Sogar zwei Azubis konnte er für das Handwerk begeistern. Seine Fachleute backen in hoher Qualität, das Kuchen-Angebot wechselt täglich, wird gern der Jahreszeit angepasst. „Wir haben einen großes Repertoire an Rezepten“, sagt Denni Nitzschke, „damit planen die Bäcker das aktuelle Angebot selbst.“
„Bäcker Denni“, so rufen ihn schon die Kinder, denn er startet die Nachwuchsgewinnung früh. Lässt es die Zeit zu, geht er mit dem Minibackofen in die Schulen und backt mit den Kindern Brezeln. „Zuvor lasse ich sie Brot, Brötchen und Kuchen probieren, bewusst lange kauen.“ Die Wertschätzung für das Handwerk liegt ihm am Herzen.
Für die Qualität seiner Brote und Kuchen wurde ihm 2025 in Düsseldorf der Ehrenpreis des deutschen Bäckerhandwerks verliehen. Damit gehört seine zu den 50 besten Bäckereien Deutschlands. Doch er ist noch auf eine andere Würdigung stolz: Zweimal schon hat er den Baumkuchenwettbewerb auf der Grünen Woche gewonnen, setzte sich gegen die traditionsstarken Baumkuchenbäckereien aus Salzwedel durch.
Seit sieben Jahren wird Baumkuchen in Calvörde gebacken, die Menge hat sich seither verzehnfacht. Längst verschickt Denni Nitzschke seine Baumkuchen bis weit über die Landesgrenze hinaus.
Im kleinen Café treffen sich die Bürgerinnen und Bürger regelmäßig zu Kaffee und Kuchen.
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Kaum hielt Denni Nitzschke den Meisterbrief in den Händen, startete er in die Selbstständigkeit.
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Trotz dieses Wettbewerbs: Denni Nitzschke setzt eher auf Partnerschaft, ist Teil des Netzwerks „Biosphärenreservat Drömling“. Der Drömling, ein von der Unesco geschütztes Feucht- und Niedermoorgebiet, reicht von Wolfsburg bis Calvörde, von Klötze bis Oebisfelde-Weferlingen. Erzeuger dieser Region arbeiten eng zusammen. Aus den Eiern der Drömlings-Bauern fertigt Denni Nitzschke Eierlikör, den bietet er in seinem Backladen an, ebenso wie Honig, Wurst, Käse und was sonst noch von den Partnern hergestellt wird.
„Wenn wir Denni nicht hätten“, lacht Heidi Lemke, die mit ihren Freundinnen im Bäckerei-Café ein Frühstück genießt, „er managt in Calvörde alles: Flohmarkt, Parkplatzfest und Oktoberfest.“
Ganz besonders freut sich Denni Nitzschke auf das Drömlingsfest 2027. Das findet am ersten Septemberwochenende erstmals in Calvörde statt. „Natürlich gehöre ich zum Festkomitee.“ Der Bäckermeister organisiert mit und wird mit seinen Verkaufswagen vor Ort sein, Würstchen, Eis und mehr anbieten, vor allem Backwaren aus der Bäckerei Nitzschke.
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Hochzeitstorten, Geburtstagskuchen und viel mehr wird von Meisterhand aus möglichst regionalen Zutaten hergestellt.
Schaubäckerei Nitzschke
steht für Handwerk mit Herz & Tradition
Geschwister-Scholl-Straße 37
39359 Calvörde
E-Mail: bmnitzschke@aol.com